Описание
Тревисто растение, чиито вместилища и основа на прицветниците са годни за консумация. През първата година се появява розетка от големи, сегментирани, без бодли, оцветени листа. Листът е овален или елиптичен, обикновено дълъг 5 cm, перест, с къса петура, тъп или леко изпъкнал или мукронен връх и симетрична и заоблена основа; ръбът е цял и леко вълнист, а удебелените краища са повече или по-малко обърнати нагоре. Острието е сиво-зелено, дебело, твърдо и чупливо. Горната част е грапава, с голям брой малки подчертани издатини и вдлъбнато ребро. Долната страна е фино космат, с по-слабо изразени издатини и изпъкнала, переста жилка. Стъблото е здраво, дълго около 50 см, разклонено на върха, от което пониква високо, плътно и оребрено стъбло, с малко и по-малки листа, завършващи с кълбовидни образувания, съставени от листа от листа, трансформирани в прицветници, които обграждат и защитават цветето. Дебели крайни глави, заобиколени от обвивка от овални прицветници и месести в основата. Цветовете са групирани в глави с диаметър 10-15 cm, те са тръбести и виолетови на цвят, вмъкнати в месест съд, заобиколен от месести прицветници, а плодът е ахена с мъхесто паппус.
Дивият вид произхожда от Етиопия и се разпространява в средиземноморския басейн, Канарските острови и Египет, домашният вид се отглежда в овощни градини в умерените райони по света. Артишокът е бил познат още на древните египтяни, гърци и римляни. През века на CVL течността, получена от варенето на листа от артишок, се смяташе за напитка афродизиак, а до 18 век за еликсир на младостта. Тези добродетели обаче не са демонстрирани. В момента се отглежда в студен климат като зеленчук. При храненето се използва главно нежното, месесто вместилище с воларните прицветници; берит преди цъфтежа.
Използвана част
Листата, най-добре се събират през първата им година или в края на цъфтежа през лятото.
Активни принципи
Множество полифенолни киселини:
- Фенолни киселини, получени от канелена киселина (2%): цинарин (диестер на кафеена и хининова киселина: 1,5-О-дикафеилхинова киселина), кафеена, хлорогенова, неохлорогенна, криптохлорогенна, хининова, кафеилхининова, дикафеилхининова киселина и др.
- Органични киселини: алфа-хидроксиметилакрилова киселина, ябълчена киселина, лимонена киселина, янтарна киселина, млечна киселина, фумарова киселина, гликолова киселина, глицеринова киселина и др.
